Zalm met pesto uit de oven

Zalm met pesto uit de oven

Hoofdgerecht, 4 personen

Wat gaat er in:

4 zalmfilets

40 gram rucola

2 eetlepels walnoten

2 eetlepels extra vierge olijfolie

20 gram parmezaanse kaas 

1 teen knoflook

Pepermolen

Wat je nodig hebt:

Vijzel

Rasp

Snijplank en mes

Aluminiumfolie

Oven met rooster of BBQ

Wat je doet:

Rasp de Parmezaanse kaas en hak de walnoten fijn. De walnoten, knoflook en Parmezaanse kaas met olijfolie in de vijzel fijnmaken. Scheur de helft van de rucola fijn en voeg dit ook toe. Vijzel dit ook tot het is opgenomen in het mengsel. Doe hetzelfde met de rest van de rucola. Als de
pesto te dik is voeg je een beetje olijfolie toe.

Voeg tot slot naar smaak gemalen peper toe en de rucolapesto is klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smeer de zalm in met de rucolapesto en vouw deze in aluminiumfolie. Prik in de bovenzijde wat gaatjes met een vork. Leg de foliepakketjes ongeveer 10 minuten in de oven. Je kunt ze ook 7 minuten op de BBQ leggen.

Kijk even of de zalm gaar is. Anders nog een paar minuten verder garen.

Lekker met een gepofte aardappel en sperzieboontjes. Of op een bedje van kruidige spaghetti of noedels. Serveer er dan een frisse salade bij.

Dat wordt zeker smullen!!