Gevulde paprika Mexicaans

Gevulde paprika Mexicaans

4 personen 

Wat er in gaat:

4 paprika's

3 tomaten, ontveld en in stukjes

1 klein blikje mais 

1 klein blikje kidneybonen

1 flinke ui, gesnipperd

250 gram zilvervliesrijst 

250 gram mager rundergehakt 

1 bouillonblokje

5 takjes verse koriander, fijngehakt

100 gram geraspte kaas

optioneel 1 rode peper, fijngesneden

olie om in te bakken

peper en zout naar smaak

Wat je nodig hebt:

kookpan

grote koekenpan of hapjespan

ovenschaal

Wat je doet:

Kook de zilvervliesrijst in water met het bouillonblokje gaar en giet af. In de koekenpan fruit je ondertussen de ui aan tot deze glazig is. Voeg het gehakt toe en bak dit mee. Roer regelmatig door, zodat de grote brokken gehakt er uit zijn. Voeg mais, kidneybonen en tomaten en eventueel de rode peper toe en bak dit ongeveer drie minuten mee. Voeg eventueel wat peper en zout toe om op smaak te brengen. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het gehakt-groentenmengsel met de gekookte zilvervliesrijst en roer 3/4 deel van de koriander er door. Snijd de paprika's door van de steel naar de onderkant, maak ze schoon en goed wassen. 

Leg de paprika's in de ovenschaal en vul de ze met het mengsel. Strooi er kaas over en de rest van de koriander. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ongeveer 15-20 minuten.

Eet smakelijk!