Gevulde courgettebootjes uit de oven

Gevulde courgettebootjes uit de oven

4 personen

Wat er in gaat:

4 courgettes

200 gram quinoa

200 gram rundergehakt

2 uien, gesnipperd

2 bosuitjes, in ringetjes

1 teen knoflook, geperst of fijn gesneden

100 gram sperziebonen, gekookt en fijn gesneden

75 gram zachte blauwaderkaas (gorgonzola, roquefort)

75 gram geraspte kaas

zout en peper naar smaak

iets olie om in te bakken

Wat je nodig hebt:

koekenpan of hapjespan

kookpan

grote ovenschaal

Wat je doet:

Je wast de quinoa en kookt deze daarna in de kookpan gaar in ca. 20 minuten. Voor een lekkere smaak kun je een blokje of schepje groentenbouillonpoeder aan het water toevoegen, let dan wel op met het zout wat je later toevoegt.

Ondertussen fruit je de ui e knoflook aan in de hapjespan met een beetje olie. Voeg het gehakt toe en maak dit rul. Voeg ook de stukjes sperzieboon toe. De gekookte (en afgegoten) quinoa voeg je er vervolgens ook aan toe. Dan even proeven en je voegt peper en eventueel zout toe naar je eigen smaak.

De courgettes was je goed, daarna over de lengte doormidden snijden. De zaadlijsten verwijder je, zodat er een bootje ontstaat. Leg de courgettes in de ovenschaal en vul ze met het mengsel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verkruimel de blauwaderkaas over de vulling, strooi de geraspte kaas er ook overheen. Het hoeft geen dikke laag te zijn. Als laatste verdeel je de ringetjes bosui over de kaas.

Je schuift de ovenschaal nu in het midden van de oven en bakt de courgettes 20-25 minuten.

Hou je niet erg van blauwaderkaas? Vervang het door brie of camembert. Of probeer een magor/gormas, een zachtere versie door de combinatie van gorgonzola met mascarpone.