Frisse bietensalade

Frisse bietensalade

Wat er in gaat:

300 gram rode bieten, gekookt

150 gram mais

150 gram doperwten (gedroogd, uit pot of vriezer)

20 bieslookstengels, fijngehakt 

75 gram feta

10 blaadjes munt, fijngehakt 

50 gram gewelde rozijnen

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Peper en zout naar smaak

Wat je nodig hebt:

Schaal

Kookpan (2)

Wat je doet:

Gebruik je erwten die gedroogd zijn? Laat ze eerst een nacht wellen. Kook de bieten ca 1 uur in een pan water. Kook de mais en de doperwten. Ik heb diepvrieserwten gebruikt. Wil je een snelle versie, neem dan de doperwten en mais uit een blikje of potje en voorgekookte bietjes. Minder puur, maar wel voedzaam.

Snijd de rode bieten in blokjes. Meng de olie met de munt, de bieslook en een beetje zout en laat even staan terwijl je de salade maakt. Meng rode bietenblokjes met de doperwten, mais en gewelde rozijnen. Verkruimel
de feta er over en verdeel de olijfolie er over. Nog even omscheppen en een
half uurtje in de koeling zetten voor je het serveert.

Eet smakelijk!