Citroen-kokos cake

Citroen-kokos cake

6 personen

Wat er in gaat:                                                                          

80 gram bloem

100 gram roomboter of kokosolie

50 gram (palmbloesem)suiker

30 gram agavesiroop of honing

2 eieren

50 gram geraspte kokos

2 theelepels bakpoeder

½ biologische citroen (rasp van de schil)

Wat je verder nodig hebt:

Taartvorm 12-14 cm (of ca. 6 cupcake vormpjes)

Garde 

Mengkom

Evt. magnetron of pannetje

Wat je doet:

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Smelt de boter (of kokosolie) in de magnetron op pan.

Meng de droge ingrediënten en doe daar vervolgens de boter(olie), agavesiroop en ei bij. Mix dit goed door elkaar tot er een glad beslag ontstaat.

Vet de taartvorm in met wat olie of boter en bestrooi met een beetje bloem. Het beslag mag nu in de vorm en in de oven. De cake is in 45-50 minuten gaar.

Haal de cake voorzichtig uit de vorm en bestrooi na het afkoelen met een beetje kokosrasp.

Tip: Zet een dag ervoor een pakje of blikje kokosroom (geen kokosmelk) in de koeling. Deze wordt dik als deze koud is. Dit kun je met een garde luchtig kloppen en als topping gebruiken.

Ook lekker als dessert!

Geniet er van.