Vijf lagen smuldessert

Vijf lagen smuldessert

4 personen

Wat er in gaat:

6 vlezige dadels (bijvoorbeeld medjoul)

50 gram amandelmeel

4 eetlepels kokosrasp

1 handvol havervlokken

200 ml verse slagroom

200 gram mascarpone

100 ml griekse yoghurt

1 limoen

400 gram rode vruchten (vers of diepvries)

2 eetlepels agavesiroop

Wat je nodig hebt:

Garde of mixer

Steelpan

4 glazen

Wat je doet:

Zet de pan op het vuur met de vruchten met agavesiroop en breng langzaam aan de kook. Houd 100 gram vruchten apart. Er komt veel vocht uit de vruchten. Schep 3 eetlepels vocht in een apart bakje. Laat de vruchten zachtjes inkoken. Wel regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.

Meng 100 ml griekse yoghurt met 100 gram mascarpone en roer daar het vocht van de vruchtjes door. Zet apart in de koeling, zodat het weer koeler en steviger wordt.

Ontpit de dadels en prak deze fijn met een vork. Amandelmeel, havervlokken en de helft van de kokosrasp er door mengen. Zet dit apart.

Klop de slagroom op. Rasp de schil van een halve limoen. 100 gram mascarpone in een bakje mengen met de limoenrasp en de helft van de kokosrasp.Voor extra limoensmaak kun je nog wat limoensap toevoegen. Vouw met een spatel de helft van de opgeklopte slagroom erdoor. Zet dit ook in de koeling.

Controleer ondertussen de consistentie van de ingekookte vruchten. Als deze dik genoeg is (zoals jam ongeveer) zet je de steelpan in een bak/gootsteen met koud water (eventueel met ijsklontjes). Door nu rustig in de vruchten in de pan te roeren koel je het mengsel wat af.

Neem de 4 glazen en start met een laagje van het dadel-amandel mengsel. Vervolgens een laagje slagroom/mascarpone/limoen. Dan een laagje vruchten. Ik heb hier plakjes aardbei gebruikt. Vervolgens een laagje griekse yoghurt/mascarpone/vruchtensap en als laatste een laagje afgekoelde vruchtencompote.

Je kunt de overgebleven slagroom en rest van de vruchtjes gebruiken als garnering.

Eet smakelijk!