Tropische pannekoeken

Wat gaat er in:

400 gram ananas (in stukjes)

1 eetlepel kokosmeel

2 bananen

4 eieren

3 eetlepels kokosmelk

Kokosrasp en ahornsiroop naar smaak

Olie om te bakken

Wat je nodig hebt:

Mengkom

Garde

Koekenpan

Keukenmachine of blender

Wat je gaat doen:

De bananen, eieren, kokosmeel en kokosmelk in de blender of keukenmachine mengen tot ee glad beslag. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot het kokosmeel het vocht heeft opgenomen. Het moet nu ongeveer de dikte van yoghurt hebben. Anders wat extra kokosmelk toevoegen.

Bak pannekoekjes van het beslag. Het is voldoende voor 8 kleine pannekoekjes.

Serveer de pannekoekjes met ananas, kokosrasp en een scheutje ahornsiroop.